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食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。

《食品工業(yè)基本術語》對食品的定義:可供人類食用或飲用的物質,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質. 　　

《食品衛(wèi)生法》對"食品"的法律定義:各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品. 　　

從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過程接觸的物質和環(huán)境,食品的添加物質,所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設施以及影響食品原有品質的環(huán)境. 　　

在進出口食品檢驗檢疫管理工作中,通常還把"其他與食品有關的物品"列入食品的管理范疇.　

當前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。 　　

農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競爭力。目前發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國僅為0．5∶1；發(fā)達國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國只有8％；發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80％以上，中國不足50％。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額�！�

2005年，中國食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得中國食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，食品行業(yè)版塊加速整合。食糖市場高開高走，飲料市場風起云涌，乳品市場結構調整，調味品市場新品不斷，罐頭市場品牌培育，糖果市場多元變化。 　

2006年1-12月，中國食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值475,105,851千元，比2005年同期增長了25.74%；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入457,068,636千元，比2005年同期增長了25.46%；實現(xiàn)累計利潤總額26,855,029千元，比2005年同期增長了27.76%。 　　

2007年1-12月，中國食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值609,156,779千元，比2006年同期增長了29.84%；2008年1-10月，中國食品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值631,915,844千元，比2007年同期增長了31.42%。 　　

2008年食品工業(yè)成為今年制造業(yè)應對全球金融危機中綻放出的一朵“奇葩”。2008年我國制造業(yè)面臨全球金融危機的巨大考驗，食品工業(yè)的突出表現(xiàn)表明，我國的食品工業(yè)在擴大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的，而且還有著很大的發(fā)展?jié)摿Α?/font>